Le Ricette de Le Poggiola:
Arista al Latte con Porri

Ingredienti:
• 700 gr di lonza di maiale
• 1 lt di latte fresco
• 1 presa di semi di finocchio, 6 foglie di alloro, sale , pepe bianco
• 2 grandi porri
• olio extra vergine di oliva

Condire la lonza con sale e pepe e arrotolarla con dello spago.

Metterla in una casseruola con il latte, le foglie di allora e il finocchio.

Farla cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e girarla durante la cottura.

Nel frattempo tagliare i porri a fettine lavarli e soffrigerli in una padella con dell’olio, dopo 5 minuti salare.

Mescolarli frequentemente.

Aggiungere del latte e coprire.

Cuocere a lungo, si possono anche travasare nello stesso contenitore dove cuoce la carne. Devono ammorbidirsi e quasi “sciogliersi” a diventare una salsa di accompagnamento per la carne.

Togliere la carne dal liquido e lasciarla un po raffreddare mentre la salsa finisce la sua cottura e si ritira fino alla giusta consistenza.

Tagliare la carne spessa a piacere, mettere su un vassoio da portata e versarci sopra la salsina calda.

Ottima accompagnata con del purè di patate o con finocchi ripassati.