La produzione dell’olio

La produzione dell’olio

La produzione dell’olio ha inizio con la raccolta in novembre a mano e con degli sferzatori (abbattitori meccanici).

Inoltre le olive sono separate dalle foglie in campo (in modo tale da restituirle al terreno) e messe in piccole cassette aerate per evitare che siano sottoposte a pressione e quindi a schiacciamento.

La frangitura avviene 2/3 volte alla settimana circa, dopodichè l’olio viene conservato in contenitori di acciaio. Viene filtrato direttamente al frantoio e decantato in primavera per separarlo dal naturale deposito che avviene col passare del tempo.

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